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佩克昂粉质仪由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
佩克昂粉质仪主要技术参数：
1、工作电源220V，电机功率300W
2、输出轴转速63±1r/min，快慢搅拌刀转速比：1.5：1
3、采用扭矩传感器检测揉混过程，扭矩范围：0～10Nm
4、扭矩传感器检测精度不低于0.3%
5、和面钵容量：300g
6、揉混器具有安全保护功能
7、测定范围：0～1000粉质单位，单位转矩：（9.8±0.2）mN•m/FU
8、加水及操作过程全电脑提示，数据自动处理
9、测试结果可以以数据格式导出，以便统计分析
10、可以按照国家标准方法对粉质曲线进行评价
11、采用高精度PID水浴控温，和面钵工作温度30±0.2℃
12、加水精度为0.2ml（300g揉混器）
13、水浴大压力340mbar，大流量15L/min
14、仪器采用标准样品进行检测，稳定时间偏差在标准值的15%的范围内
15、智能取零，结果更符合实际情况
16、循环方式：密闭式循环。
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